"Chaque fois qu’une occasion se présente, le Sénat se plait à accueillir les spécialistes d’un sujet d’actualité. Il s’agit bien de cela. Organiser deux journées de réflexions et de débats sur la gestion des risques alimentaires c’est se mettre au cœur des inquiétudes de beaucoup de nos concitoyens.

Plutôt que de parler d’inquiétude, j’aurais préféré pouvoir parler de curiosité et de volonté d’apprendre, de connaître, de comprendre. Mais la Société Moderne devient de plus en plus une Société de Raccourcis, d’affirmations rapides, de communication forcenée et de réglementation préventive.

Mais, ne doit-on pas refuser d’admettre sans comprendre, de prendre position sans chercher à savoir. Il faut sûrement accepter de modifier son jugement prenant en compte les avancées de la science, les résultats des expérimentations, les synthèses des débats

Quel sujet plus important que la recherche d’amélioration de la Santé de tous ? Chaque jour, nous consommons de l’eau, symbole de vie, mais source aussi de pollution. Il faut protéger pour garantir. Il faut parfois contraindre et de toutes façons se fixer des objectifs. Les nitrates contenus dans l’eau sont notre échelle de qualité. Cette notion est bien ancrée dans le jugement du consommateur. 50 mg est son unique repère. Est-il un bon repère ? Doit-on le modifier ? Le remplacer ? Mais alors par quoi ? Il faut du Temps pour convaincre. Prenons notre temps. Nous avons besoin de quantifier les risques ? Lorsqu’une notion est acquise, il faut se méfier de sa disparition. Si nous devons rassurer nous avons l’obligation d’assurer et l’on sait ce que veut dire Principe de précaution.

Si, demain soir, grâce aux efforts des conférenciers et par l’enrichissement des sujets débattus en table ronde, nous pouvions mieux comprendre comment aborder de façon plus actuelle le rôle joué par les nitrates dans notre alimentation, un grand pas serait fait. Ne restons pas chacun dans notre chapelle, regardons ce qui se passe chez les autres. Nous savons bien que les polémiques sont stériles et ne font qu’augmenter les inquiétudes de ceux qui ne savent pas.

Avant de laisser la parole à ceux qui vont nous éclairer, je voudrais remercier les organisateurs de ces deux journées, les membres du Conseil Scientifiques, les conférenciers et vous tous pour votre participations. Que ces deux journées se déroulent au mieux, l’attente est forte, vous ne pouvez décevoir, donnez-nous quelques repères, quelques outils pour prendre les bonnes décisions. Nous en avons besoin et serons à votre écoute.

Bons travaux"

Philippe NOGRIX